La maturation consiste à faire reposer la viande pendant plusieurs semaines dans des conditions idéales pour obtenir un produit tendre et savoureux. La réussite de ce processus naturel repose sur la qualité de la viande (en général du bœuf, avec os de préférence) et sur l’armoire de maturation utilisée qui doit fournir des conditions de température, d’hygrométrie, de ventilation et d’hygiène optimale.

 

Bénéficiant d’une technologie de pointe en matière de maintien en température et de gestion de hygrométrie, la cave de maturation Enodis offre toutes les garanties pour une maturation optimale des viandes en garantissant une hygiène irréprochable de l’enceinte.

Régulation température
Facilité d’entretien
Circulation optimale de l’air
Capacité de chargement
Respect des règle d’hygiène
sur mesure